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法律法规浙江省餐饮具集中消毒卫生规范(试行)(浙卫发255号)_浙江_地方食品法规
 

食品药品监督局关于餐饮具消毒监督管理的通知》(卫监督发[2010]25... 2011年,各地以《浙江省餐饮具消毒卫生规范(试行)》为整治标准,按法规宣传、... 办法》地方性法规制订之际,将对餐饮具监管法律纳入该实施办法的范畴....

核心提示:  为规范餐饮具消毒经营卫生管理,《浙江省实施<共和国食品安全法>办法》和《消毒管理办法》、《食(饮)具消毒卫生标准》、《卫生部、工商总局、食品药品监管局关于餐饮具消毒监督管理的通知》、卫生部《餐饮具消毒卫生监督规范(试行)》等要求,制定本规范。

【发布
【发布文号】 浙卫发[2011]255号
【发布日期】 2011-11-21
【生效日期】 2011-12-01
【效力】
【备注】   各市、县(市、区)卫生局, 省卫生监督所:  为规范餐饮具消毒经营卫生管理,《浙江省实施<共和国食品安全法>办法》和《消毒管理办法》及标准、规范的要求,我厅组织专家制定了《浙江省餐饮具消毒卫生规范(试行)》,现印发给你们,请遵照。  二○一一年十一月二十一日

  章 总 则

  条 为规范餐饮具消毒经营卫生管理,《浙江省实施<共和国食品安全法>办法》和《消毒管理办法》、《食(饮)具消毒卫生标准》、《卫生部、工商总局、食品药品监管局关于餐饮具消毒监督管理的通知》、卫生部《餐饮具消毒卫生监督规范(试行)》等有范文之家提[浙江省餐饮具消毒卫生规范(试行)(浙卫发[2011]255号)_浙江_地方食品法规www.FwJIa.cOM 欢迎您访问范..文.家]供整理}关要求,制定本规范。

  条 凡浙江省行政区域内从事餐饮具消毒的经营者应遵守本规范。

  章 选址与布局

  条 选址卫生要求:

  (一)生产场所距离垃圾堆放处、污水池等污染餐饮具的污染源三十米

  (二)建于居民楼内。

  (三)厂区周围无积水、无杂草、无蚊蝇孳生地。

  条 厂区环境整洁。非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及硬质材料铺设,便于降尘和清除积水。

  第五条 餐饮具消毒经营应具备生产场所、辅助用房、质检用房、成品仓储用房等,且衔接

  第六条 生产场所面积应与餐饮具消毒经营的经营规模相。清洗间、消毒间、包装间的总使用面积不少于300平方米,包装间应设置成独立的隔间,面积不少于50平方米。

  第七条 厂区内设置的厕所应为水冲式,厕所地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢材料。

  第八条 厂选址、污水、噪声、废气、消防等应符合规划、环保和消防等要求。

  章 生产场所卫生要求

  第九条 餐饮具消毒经营生产场所应回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包装、储存的工艺流程设置,布局。工艺流程应按工序顺序衔接,逆向或交叉。人流物流分开,交叉。

  第十条 餐饮具消毒经营生产场所应设清洁区、准清洁区和操作区。清洁区包括餐饮具包装、分装、质检、成品和包材存储场所;准清洁区包括餐饮具清洗消毒场所;操作区包括餐饮具回收粗洗、更衣室及库房等。

  餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐饮具存放、容器与用具、垃圾收集等功能区应分设、隔离措施。

  餐饮具回收通道(入口)与消毒后餐饮具出口通道应分开设置。

  第十一条 生产场所应设更衣室,内配备衣柜、鞋架、流动水洗手(非手触式)和消毒设施等,并清洁卫生。清洁区应设置式预进间(二次更衣间),预进间内配备洗手消毒及二次更衣设施。

  第十二条 生产场所应有的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。操作区、准清洁操作区应设置并配备的灭蝇灯;保洁包装区、二次更衣室、检验室应安装使用空气消毒装置。

  第十三条 餐饮具清洗、消毒、包装场所的地面应采用浅色、无毒、耐磨、防滑、耐热、防潮、防霉材料铺筑,铺筑材料应便于清洗消毒。需清洗的工作区地面应有坡度(不小于1.5),不积水,设置排水沟或地漏。

  排水沟应用明沟,排水沟水流应由准清洁操作区流向操作区;排水沟与外界的出口处应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩式防鼠网。在保洁包装和成品仓库内设置明沟。

  第十四条 清洗、消毒、包装等操作间(区域)的墙面应便于清洗,采用浅色、无毒、不渗水、易清洗的建筑材料铺设到顶。

  第十五条 生产场所的顶面应易于清洁,设内高外低的斜面,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,长霉、滴水或脱落;操作区、准清洁区顶面应能设备要求和卫生要求;保洁包装区净高不低于2.5米。

  第十六条 去渣、粗洗、清洗、消毒、包装场所工作台面应采用易清洗、耐腐蚀的材质 {浙江省餐饮具消毒卫生规范(试行)(浙卫发[2011]255号)_浙江_地方食品法规(2) www.fWjiA.COm欢迎您访问范--文.之.家} ,使用木质材料。

  第十七条 餐饮具粗洗暂存区应设有与每日生产量相的清洗水池及存放废弃物的垃圾桶,垃圾桶应加盖密闭。用于洗涤餐饮具的清洗水池和清洗、消毒包装箱的水池应分别设置,标识醒目。垃圾应清运,防止污染车间环境。

  第十八条 回收餐饮具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器应区分,用后清洗消毒,并在容器凉干间(区)存放。

  第十九条 应每天对生产场所环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等清洁,必要时消毒。

  清洁环境卫生学指标应符合《一次性使用卫生用品卫生标准》(GB15979)及卫生标准、规范的规定。

  十条 生产场所内堆放与餐饮具清洗消毒无关的物品。

  章 设施与设备要求

  十一条 餐饮具消毒经营应具备与经营规模相的清洗、消毒、包装设备,采用无毒、无害、光滑、防腐蚀,便于清洗、消毒的材料,并符合和省标准、规范、规定。

  十二条 餐饮具清洗、消毒采用清洗、消毒、烘干为一体的机械设备和筷子消毒专用设备,采用手工操作,消毒方法应采用热力消毒,餐饮具热力消毒的温度,应符合卫生要求。餐饮具消毒时应以竖立状态在一体机的设备中传递运行。

  餐饮具的包装应采用打码功能的塑封自动包装机械设备和筷子专用包装机。

  十三条 对使用机械设备清洗消毒的杯、匙等,清洗与消毒程序可分开,但采用热力消毒。餐饮具热力消毒的温度、应符合卫生要求。

  十四条 餐饮具的回收、配送应使用专用的运输车辆,密闭,运输工具应便于清洗消毒。

  十五条 餐饮具消毒经营应具备消毒检测的检验设施。

  第五章 物料和仓储要求

  十六条 消毒餐饮具的材质应符合卫生标准。

  十七条 餐饮具清洗消毒用水应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)。

  洗涤剂、消毒剂应当符合卫生标准和规范。

  十八条 用于包装消毒后餐饮具的包装膜等包装材料及存放容器应符合规定。

  十九条 已消毒的餐饮具储放应当离地、离墙不小于10厘米,离顶不小于50厘米。

  消毒后的待检餐饮具、合格餐饮具、不合格餐饮具应分开存放,有易于识别的标识。

  第六章 卫生质量管理

  十条 餐饮具消毒经营法定代表人或人对餐饮具的消毒和本规范的实施

  十一条 餐饮具消毒经营质量体系。制订清洗消毒运行程序、物品管理制度、岗位卫生管理制度、质量控制制度、产品追踪制度等。

  十二条 餐饮具消毒经营健全并如实记载生产过程的记录,包括物料采购验收记录、设备使用记录、批生产记录、批检验记录等内容。记录应完整,溯源,保存范文之家提[浙江省餐饮具消毒卫生规范(试行)(浙卫发[2011]255号)_浙江_地方食品法规(3)www.FwJIa.cOM 欢迎您访问范..文.家]供整理}一年,随意涂改。

  十三条 餐饮具独立包装上应当标注餐饮具消毒经营名称、卫生监督合格证号、地址、电话、消毒日期及保质期限等内容。

  十四条 餐饮具消毒经营应有进、出餐饮具的种类和记录,餐饮具使用名称、餐饮服务许可证号(或卫生许可证号)、地址、人、电话等记录。登记记录应保存一年。

  十五条 餐饮具消毒经营检验室和抽检制度,餐饮具消毒质量。

  餐饮具消毒经营应对每批次已消毒的餐饮具出厂检验,对包装的密封性、感官、大肠菌群等项目检测,并出具检验报告。检测原始记录完整齐全,保存一年,以备核查。

  十六条 消毒后的餐饮具感官要求应光洁干燥、无油渍、无水渍、无异味、无异物,卫生要求符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)规定,未经清洗消毒或清洗消毒要求的餐饮具给餐饮服务或公共场所使用。

  十七条 回收、配送餐饮具的专用运输车辆,在装载已消毒的餐饮具前,清洁消毒。

  运输车辆装载有毒有害物品或容易车辆污染的禽畜水产等食品和物品。

  十八条 消毒餐饮具每日生产量应与其生产场所面积、布局、设备等设计体量相

  十九条 餐饮具消毒经营的洗涤废水应经油水分离和必要的后排放,并符合环保要求;固体废弃物应密封存放,每天清运。

  第七章 人员要求

  十条 餐饮具消毒从业人员上岗前及每年一次健康检查,预防性健康体检合格证明后方可上岗操作。

  患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,在治愈前从事餐饮具消毒或质量检验。

  十一条 从业人员应当卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洁操作人员应戴口罩。在离开工作岗位时应脱去工作衣帽,清洁区操作人员重新岗位前应洗手消毒。

  从业人员在生产操作时带首饰、手表染指甲、留长指甲等。有进食、吸烟等餐饮具消毒的活动。

  十二条 质量检验人员应与本职工作相的检验专业知识和实践经验 [ 本文浙江省餐饮具消毒卫生规范(试行)(浙卫发[2011]255号)_浙江_地方食品法规(4)-来源_于范.文家 WWW.FWJIA.COM },并经培训合格上岗。

  十三条 非清洁区生产操作人员和未经批准人员清洁区。

  第八章 附 则

  十四条 本规范下列用语的含义:

  餐饮具消毒服务:是指为社会餐饮服务(含食堂)或公共场所餐饮具回收、洗涤、消毒、包装、分送的经营活动。

  餐饮具消毒经营是指固定的餐饮具清洗消毒专用场所,为餐饮或公共场所餐饮具清洗消毒服务(包括餐饮具的回收、清洗、消毒、包装及配送)的或个人。

  消毒餐饮具是指符合规定,采用耐高温材质制成的、经清洗消毒,可重复使用的碗、杯、盆、碟、勺、筷、刀、叉等。

  十五条 本规范由浙江省卫生厅解释。

  十六条 本规范自2011年12月1日起施行。

浙卫发[2011]255号 【效 力】 【备注】 各市、县(市、区)卫生局, 省卫生监督所: 为... 及标准、规范的要求,我厅组织专家制定了《浙江省餐饮具消毒卫生规范(试行... 《浙江省实施<共和国食品安全法>办法》和《消毒管理办法》、《食(饮)...

和浙江省卫生厅《关于全省餐饮具消毒专项整治的通知》(浙卫办监督〔2012〕17 号)要求,特制定本实施方案. 一、... 本特向社会公开承诺: 一、遵守《共和国食品安全法》等法律、法规、餐饮服务行业规范,牢固安...

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